Φτιάξαμε παραδοσιακό παλουζέ στη Λόφου!
- Jan 21, 2016
- 3 min read
Πρόσφατα βρέθηκα στη Λόφου, σε μια εξόρμηση με τις φίλες και fellow bloggers Κατερίνα Βάσου από το Golden Wings Diary και τη Μαρία Κόφου από το Travelstories from My World.
Η Λόφου είναι ένα από τα πιο όμορφα χωριά της Κύπρου, καθώς έχει καταφέρει να διατηρήσει το χαρακτήρα και τη γραφικότητα του. Είναι σκέτη απόλαυση να περπατάς στα στενά πλακόστρωτα δρομάκια με τα αναπαλαιωμένα σπίτια και τα κρεμαστά μπαλκόνια, που σε μεταφέρουν σε μια άλλη εποχή. Είχα μείνει εκεί πέρυσι το Πάσχα και αυτά που κρατώ στη μνήμη μου είναι η παράδοση, το καλό φαγητό και η ζεστή φιλοξενία των κατοίκων, που με κάνουν να επιστρέφω με κάθε ευκαιρία!
Επειδή είμαι σίγουρη πως τις ιστορίες από την επίσκεψη μας θα σας τις διηγηθούν με τον καλύτερο τρόπο η Κατερίνα (πατήστε εδώ) και η Μαρία, εγώ θα σας πω τι έμαθα για την παρασκευή του παραδοσιακού παλουζέ. Η κυρία Ελένη και ο κύριος Χριστοφής Παλούζα είχαν έρθει ειδικά για μας από τον Ύψωνα στη Λόφου, για το σκοπό αυτό. Μας έβαλαν στο σπίτι τους, μας κέρασαν και φτιάξαμε μαζί το παραδοσιακό γλυκό. Αυτό θα πει Κυπριακή φιλοξενία!
Η καλύτερη εποχή για να γίνει ο παλουζές είναι το Σεπτέμβρη ή τον Οκτώβρη, όταν τα σταφύλια είναι γλυκά. Η καθιερωμένη πλέον γιορτή του παλουζέ στη Λόφου, γίνεται την προτελευταία Κυριακή του Σεπτέμβρη. Μας είπαν ότι για τις ανάγκες της γιορτής χρησιμοποιούνται δυο τόνοι χυμού σταφυλιού (γνωστός και ως μούστος)! Αντιλαμβάνεστε λοιπόν ότι το Δεκέμβριο ο μούστος είναι δυσεύρετος! Ευτυχώς που η κυρία Ελένη είχε φυλάξει δυο παγούρια στην αποθήκη της.
Η διαδικασία για να καθαρίσει ο μούστος έτσι ώστε να είναι έτοιμος για να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του παλουζέ δεν είναι καθόλου εύκολη. Χρειάζεται να καθαριστεί πρώτα με ασπρόχωμα και στη συνέχεια να βράσει σε μεγάλο καζάνι, όπου ο αφρός που βγαίνει στην επιφάνεια αφαιρείται. Όσο μεγαλύτερες οι ποσότητες, τόσο πιο δύσκολη η διαδικασία.
Εμείς είχαμε στη διάθεση μας έτοιμο, καθαρό μούστο και η κυρία Ελένη μας εξήγησε τα πάντα βήμα-βήμα. Στο τέλος βγήκε αχνιστός και μυρωδάτος ο παλουζές και πέσαμε όλοι με τα μούτρα! Όπως ανέφερε με το χαρακτηριστικό του χιούμορ ο κοινοτάρχης της Λόφου κ. Γιώργος Τσαγγαρίδης, ο παλουζές της Λόφου είναι “light” επειδή γίνεται με άσπρα σταφύλια αντί με μαύρα, όπως συνηθίζεται, και είναι λιγότερο γλυκός και πιο ανοιχτόχρωμος!
***
Πιο κάτω είναι μια εκδοχή της συνταγής, αλλά υπάρχουν και άλλες με διαφορετικά μυρωδικά και αναλογίες:
Υλικά
10 ποτήρια χυμό σταφυλιού
2 ποτήρια αλεύρι
3-4 φύλλα κιούλι (αρωματικό γεράνι)
6-7 φύλλα βασιλικό
10 κουταλιές ανθόνερο
5 κουταλιές κοπανισμένα αμύγδαλα
Εκτέλεση:
Βράζουμε για 5-6 λεπτά το χυμό σταφυλιού μαζί με το κιούλι. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κιούλι και παίρνουμε από την κατσαρόλα 3 ποτήρια χυμό σταφυλιού.
Μέσα σε αυτό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Στη συνέχεια περνούμε το μείγμα από σουρωτήρι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το χέρι μέσα στο σουρωτήρι για να διαλυθεί εντελώς το αλεύρι. Το «διυλίζουμε» με τα χέρια μας για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει σβολιάσει.
Βάζουμε τον υπόλοιπο χυμό σταφυλιού στη φωτιά και αδειάζουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να δέσει το μείγμα και να γίνει πιο πηχτό, περίπου για 15 λεπτά. Μην ξεγελιέστε, η δουλειά αυτή θέλει γερά μπράτσα!
Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βασιλικό (αφαιρείτε τα φύλλα μετά) και το ανθόνερο (δεν τα βάζουμε από την αρχή για να μην πικρίσει ο παλουζές).
Χωρίζουμε το μείγμα σε μικρά μπολάκια και γαρνίρουμε με τα κοπανισμένα αμύγδαλα.
***
Παρακολουθήστε το σχετικό βίντεο για τα βήματα της διαδικασίας και … καλή επιτυχία!
Αν πάλι προτιμάτε απλά να τρώτε τον παλουζέ και όχι να τον φτιάχνετε, ραντεβού του χρόνου το Σεπτέμβρη στη Γιορτή του Παλουζέ στη Λόφου!!!
Comments